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Café o guia completo: tipos, torra, moagem, sabores e curiosidades

xícara de café

O café é sem dúvidas uma das bebidas mais consumidas no Brasil, segundo uma pesquisa realizada pelo Instituto Agrônomo (IAC) em parceria com a Unicamp e o Instituto Axxus em 2019, revelou que o mesmo é consumido por 97% dos brasileiros. A pesquisa também revelou que 30% das pessoas, tomam 6 xícaras por dia.

Se você gosta de um cafezinho ou é um fã incondicional da bebida, este artigo é para você. Vamos navegar pelo universo do café para conhecer sua origem, variedades, tipos de torra e muito mais. Continue a leitura e se surpreenda.

Origem do café

Segundo a lenda, o fruto teve origem na Etiópia, onde um pastor de ovelhas de nome Kaldi, percebeu um comportamento estranho das suas cabras após comerem alguns frutos de uma árvore. As cabras ficaram mais agitadas, e esse comportamento despertou uma curiosidade em Kaldi, que posteriormente, também experimentou o fruto.

Após o consumo do fruto desconhecido, Kaldi também sentiu uma energia maior, com isso, levou os frutos a um monge. Os monges que não tinham conhecimento dos efeitos do café, acharam que aquilo era obra do diabo, sendo assim, jogaram o café no fogo. Neste momento, começaram a sentir um delicioso aroma que tomou conta do local, e rapidamente, os monges retiraram o café fogo.

Para conservar, os monges colocaram os frutos num recipiente com água quente para que os mesmos fossem preservados. Posteriormente, começaram a beber a água do café, pois ela os ajudavam a pernoitar em oração.

Quais os tipos de café?

No mundo, existem diversos tipos, no entanto, falaremos sobre os 3 mais populares, os cafés Arábica, Robusta e Libérica.

Café Arábica

O Arábica é considerado um café gourmet (premium), ou seja, de alta qualidade, o que o torna o mais cultivado no mundo. Uma curiosidade é que este tipo de café é cultivado em altitudes superiores a 800m, pois estas altitudes são consideradas ideais para a produção de cafés de altíssima qualidade.

Por ter um aroma intenso, sabor variado e ser encorpado, é muito apreciado pela grande maioria das pessoas.

Principais características do Café Arábica

  • Formato: O Arábica possui grãos maiores e ovais.
  • Acidez: O Arábica promove uma sensação de frescor na boca, isto ocorre pelo seu alto teor de acidez, fator de extrema importância que tem uma grande influência no sabor do café
  • Corpo: O corpo é a sensação de densidade e textura na boca. O Arábica possui um corpo de médio a forte que irá variar conforme o seu processo de torra.
  • Cafeína: Possui menos cafeína, em torno de 0,8% a 1,4%
  • Cor: Quando cru, possui formato oval e cor verde azulada, e cor marrom-claro após a torra.
  • Sabor: Possui maior concentração de açúcares e óleos essenciais que contribuem para um aroma e sabor mais refinado.
  • Variedade: Possui uma grande variedade de sabores, dentre eles:
  • Bourbon
  • Typica
  • Geisha

Devido ao seu saber único e sútil, o café arábica é uma bebida consumida em todo o mundo. Com características peculiares, o Arábica é considerado uma das melhores variedades de café.

bebendo café

Café Robusta

O Robusta é um tipo de café mais utilizado para em blends e cafés instantâneos. Seu aroma intenso é apreciado por pessoas que gostam de café forte e robusto. O Robusta é um café produzido em países como o Brasil, Vietnã, Indonésia, Uganda e Índia. Características como o cultivo em baixas altitudes e teor de cafeína mais elevado, tornam o café robusta mais estimulante, menos ácido e com sabor forte e amargo.

Principais características do Café Robusta

  • Formato: O Robusta possui grãos menores e mais arredondados.
  • Acidez: Sua acidez é mais baixa, influenciada pelo clima, tipo de solo e processamento.
  • Acidez: O Arábica promove uma sensação de frescor na boca, isto ocorre pelo seu alto teor de acidez, fator de extrema importância que tem uma grande influência no sabor.
  • Corpo: Produz um café mais encorpado e cremoso.
  • Cafeína: Possui menos cafeína, em torno de 2% a 4% por grão.
  • Cor: Possui grãos mais claros, podendo variar de verde a marrom.
  • Sabor: Possui um sabor mais forte, mais amargo e encorpado
  • Variedade: O Café Robusta é uma variedade que pertence à espécie Coffea canephora e possui dois tipos principais de café, o Conilon que tem seu maior cultivo no Brasil, e o Koiullou, cultivado na África.

Café Libérica

O Libérica é um café com grãos maiores e achatados com aroma mais amadeirado. Representa penas um por cento da produção mundial de café, tem sua origem na África, mas, também é cultivado em países como Filipinas e Malásia, além disso, possui baixo teor de cafeína e acidez.

Principais características do Café Libérica

  • Formato: Possui grãos maiores e achatados
  • Acidez: Possui uma acidez mais baixa, influenciada pelas regiões secas e com menos açúcar
  • Corpo: Produz um creme mais espesso e escuro
  • Cafeína: Possui menos cafeína, em torno de 0,8% a 1,4% por grão
  • Cor: Possui grãos mais claros e uniformes
  • Sabor: Possui um sabor mais forte, mais amargo e encorpado
  • Variedade: É mais resistente a pragas que os demais tipos, mas de qualidade muito inferior, portanto, seu consumo é quase sempre local (do lugar cultivado) e raramente é exportado.

Torra

A torra é um processo de aquecimento dos grãos verdes que irá determinar o grau de cor, aroma e sabor do café. O proocesso não modifica a quantidade de cafeína presente no grão, que é determinada pela espécie, variedade e região de cultivo. A cafeína só é alterada pela proporção de água utilizada na extração da bebida. A torra influência nas características sensoriais do café, como acidez, corpo, aroma e doçura. Uma torra mais clara realça a acidez, enquanto uma torra mais escura aumenta o corpo. O processo de torra permite ajustar o perfil sensorial do café, mas não adiciona e nem diminui nenhum componente que não esteja presente no grão.

café

Tipos de torra

Torra clara

A torra clara é aquela que preserva mais as características originais do grão, como a acidez, o aroma e a doçura. Nesse nível, o grão não chega a formar óleos na superfície e tem um aspecto seco e claro. A torra clara resulta em um café com menos amargor e mais doçura, ideal para apreciar as nuances de cada origem.

Torra média

A torra média é aquela que leva o grão a um ponto intermediário entre a clara e a escura, onde há um equilíbrio entre a acidez, o corpo e o amargor. Nesse nível, o grão começa a formar alguns óleos na superfície e tem um aspecto brilhante e marrom. A torra média resulta em um café com menos doçura e mais corpo, ideal para quem gosta de uma bebida mais encorpada e aromática.

Torra Escura

A torra escura é aquela que leva o grão a um ponto de torrefação mais intenso, onde há uma predominância do amargor e do corpo. Nesse nível, o grão forma muitos óleos na superfície e tem um aspecto escuro e brilhante. A torra escura resulta em um café com mais amargor e menos doçura, ideal para quem gosta de uma bebida mais forte e intensa.

Moagem do Café

A moagem do café é o processo de triturar os grãos torrados até obter um pó com uma granulometria adequada para o método de preparo escolhido. A moagem influencia na extração do café, pois determina a superfície de contato entre o pó e a água, e consequentemente, o tempo e a intensidade da extração.

café moagem

Tipos de moagem

Segundo o barista Agostinho da Cereja do café, o tipo ideal de moagem irá depender de como o café será preparado. Para lhe ajudar nesta escolha, iremos disponibilizar uma escala de moagem, e em qual situação se enquadra melhor:

  • Moagem Grossa: é aquela que produz um pó com pedaços maiores e irregulares, semelhante a sal grosso. A moagem grossa é indicada para prensa francesa e cafeteira italiana por exemplo, que utilizam métodos de preparo de infusão mais longa.
  • Moagem Média grossa: é aquela que produz um pó com pedaços menores e mais uniformes, semelhante a areia grossa. A moagem média grossa é indicada para métodos de preparo que utilizam uma infusão mais curta, como o coador de pano, o coador de papel e o Chemex.
  • Moagem Média: é aquela que produz um pó com uma granulometria intermediária, semelhante a açúcar cristal. A moagem média é indicada para métodos de preparo que utilizam uma extração por pressão, como o Aeropress, a cafeteira italiana e a cafeteira elétrica.
  • Moagem Média fina: é aquela que produz um pó com uma granulometria mais fina, semelhante a farinha de rosca. A moagem média fina é indicada para métodos de preparo que utilizam uma extração por pressão e temperatura elevadas, como a máquina de espresso e o sifão.
  • Moagem Fina: é aquela que produz um pó com uma granulometria muito fina, semelhante a talco. A moagem fina é indicada para métodos de preparo que utilizam uma extração por pressão e temperatura muito elevadas, como o café turco.

Métodos de preparo

Você gosta de um cafezinho? Se sim, você provavelmente já experimentou ou ouviu falar de diferentes métodos de preparo que podem realçar as características sensoriais da bebida. Neste artigo, vamos apresentar três métodos que se destacam pela sua simplicidade, versatilidade e qualidade: o Chemex, o Aeropress e o Clever.

Chemex

Foi inventado em 1941 pelo cientista alemão Dr. Peter Schlumbohm. É bastante prático, por se tratar de uma peça única para o preparo do café, e robusta, por ser produzida com borosilicato, uma espécie de vidro resistente ao calor e a elementos químicos.

Aeropress

O Aeropress é um método de filtragem por pressão que utiliza um cilindro de plástico transparente e um êmbolo com uma vedação de borracha. Esta cafeteira manual foi criada em 2005 por Alan Adler, um fabricante de brinquedos nos Estados Unidos. Seu produto mais conhecido até então era o Aerobie, um disco em formato de anel que pode ser lançado de uma pessoa para outra e que já vendeu mais de 20 milhões de unidades no mundo.

Clever

O Clever é um método de filtragem híbrido que combina os princípios da infusão e da gravidade. Ele consiste em um suporte de plástico com um filtro de papel e uma válvula na base. Criada há cerca de 10 anos pela empresa taiwanesa Abid, se tornou uma opção prática e econômica para os apreciadores de café e vem se popularizando no universo coffee lover… Na Clever, você extrai o café conforme o perfil sensorial que mais agrada ao seu paladar!

Perguntas frequentes

  • Quais os benefícios do café?
    O café contém antioxidantes como os ácidos clorogênicos, que ajudam a combater os radicais livres, contribuindo para a saúde celular. Além disso, a cafeína presente no café estimula o sistema nervoso central, melhorando o estado de alerta e a concentração. Estudos também associaram o consumo moderado de café a uma redução no risco de desenvolver doenças neurodegenerativas, como Parkinson e Alzheimer.
  • Qual é a planta do café?
    A planta do café pertence ao gênero Coffea, e as duas espécies principais cultivadas para consumo são a Coffea arabica, conhecida como Arábica, e a Coffea canephora, conhecida como Robusta.
  • O que é considerado café?
    Café refere-se à bebida preparada a partir dos grãos torrados da planta Coffea. Esses grãos são extraídos dos frutos da planta, chamados de cerejas do café.
  • Quais são as 4 categorias de café?
    As quatro principais categorias de café são: Arábica, conhecida por sua suavidade e complexidade de sabores; Robusta, com sabor mais forte e maior teor de cafeína; Liberica, que tem um sabor distintamente diferente; e Excelsa, conhecida por sua diversidade de sabores e resistência a condições climáticas adversas.
  • Quais são os três tipos de café?
    Os três principais métodos de preparo de café são:
    • Expresso, caracterizado pela extração sob pressão;
    • Filtrado (ou coado), obtido através da passagem da água pelos grãos em um filtro;
    • Prensa Francesa, que envolve a imersão dos grãos em água quente seguida por pressão.
  • Qual é o melhor tipo de café?
    A preferência pelo tipo de café é subjetiva e depende do gosto pessoal. O Arábica é frequentemente considerado mais refinado devido à sua acidez equilibrada e sabores variados, enquanto o Robusta pode agradar quem prefere uma bebida mais encorpada e intensa.
  • Qual é o café mais gostoso?
    A "gostosura" do café é subjetiva e depende das preferências individuais. Experimentar diferentes origens, métodos de preparo e torras ajudará a encontrar o perfil de sabor desejado.
  • Qual a marca de café mais puro?
    Marcas especializadas oferecem grãos de origem única ou blends de alta qualidade, como Stumptown, Blue Bottle, ou grãos provenientes de fazendas reconhecidas, são geralmente consideradas mais puras devido ao cuidado na seleção e torra.
  • O que é um café 100% arábica?
    Café 100% arábica significa que a bebida é feita exclusivamente com grãos da espécie Coffea arabica, conhecida por sua qualidade superior, sabor refinado e menor teor de cafeína em comparação com o Robusta.
  • O que o café pode causar?
    O café, devido à cafeína, pode causar aumento temporário na frequência cardíaca, estimulação do sistema nervoso central, e, em algumas pessoas sensíveis, nervosismo ou insônia. É essencial consumir com moderação.
  • Como fazer café?
    Existem diversos métodos de preparo, como:
    • Expresso, onde a água é pressionada pelos grãos;
    • Chemex, com um filtro de papel espesso;
    • AeroPress, que utiliza pressão para extrair o sabor.
    • A escolha do método influencia o resultado.
  • Café sem açúcar emagrece?
    O café por si só não é um agente emagrecedor significativo. No entanto, sem adição de açúcar, é uma opção de baixa caloria e pode ser incorporado em uma dieta equilibrada.
  • Quantas calorias tem um café sem açúcar?
    Um café sem açúcar praticamente não contém calorias, pois a bebida em si é muito baixa em calorias. A quantidade aumenta caso sejam adicionados leite ou outros ingredientes.
  • Qual a quantidade de café por dia?
    Recomenda-se consumir de 3 a 4 xícaras de café por dia, o que é considerado moderado e seguro para a maioria das pessoas. No entanto, a tolerância individual à cafeína pode variar.
  • Quem está de dieta pode tomar café com açúcar?
    Em uma dieta, é importante considerar o consumo total de calorias. Se o café com açúcar estiver dentro das metas calóricas diárias, pode ser incluído com moderação.
  • Quais são os benefícios do café amargo?
    O café amargo, muitas vezes associado a grãos de torra escura, pode oferecer uma experiência mais robusta, rica em compostos antioxidantes que podem ter efeitos benéficos à saúde.
  • Quais são os benefícios de tomar café?
    Além dos benefícios mencionados anteriormente, o café pode aumentar o metabolismo, favorecendo a queima de gordura, e melhorar o desempenho físico, devido à presença da cafeína.
  • Por que o café é importante para a cultura brasileira?
    O café desempenha um papel vital na história e economia brasileira, sendo um dos principais produtos de exportação. Além disso, o café é um elemento central nas relações sociais e culturais do país.
  • É saudável beber café?
    Sim, o consumo moderado de café é geralmente considerado saudável e pode até estar associado a benefícios à saúde, como a redução do risco de certas doenças.

Conclusão

O café é uma bebida que faz parte da cultura, da história e da vida de milhões de pessoas ao redor do mundo. Ele é apreciado por seus efeitos estimulantes, por seu aroma e sabor únicos e por sua capacidade de reunir pessoas em torno de uma xícara. Também é uma fonte de renda e de desenvolvimento para muitos países produtores, que se dedicam a cultivar e aperfeiçoar os grãos de qualidade.

Neste guia, você aprendeu sobre os seus segredos, desde a origem até a xícara. Você conheceu os diferentes tipos, variedades, processos e torras, e como eles influenciam nas características sensoriais da bebida. Além disso, você explorou os principais métodos de preparo de café, como o Chemex, o Aeropress e o Clever.

Espero que este guia tenha sido útil e interessante para você, e que você possa aproveitar ainda mais o seu café. Lembre-se de que o café é uma bebida versátil e que você pode experimentar diferentes combinações e possibilidades. O importante é que você encontre o seu café ideal e que ele te faça feliz. Obrigado por ler e até a próxima!

Fontes:
https://www.rush.edu/news/health-benefits-coffee
https://g1.globo.com/sp/campinas-regiao/noticia/2023/12/09/seis-xicaras-por-dia-preocupacao-com-o-preco-pesquisa-revela-como-brasileiros-tomam-cafe.ghtml
https://www.nescafe.com/in/understanding-coffee/coffee-history
https://blackinsomnia.us/a/blog/robusta-vs-arabica-exploding-the-myths
https://blackinsomnia.us/a/blog/arabica-robusta-why-dont-we-see-other-coffee-species-on-the-market
https://colombiancoffee.us/blogs/news/types-of-coffee-roasting-how-do-they-affect-the-taste
https://www.projectcoffee.us/blogs/common-ground/why-you-should-know-about-the-different-coffee-roasts
https://cafefazendaalianca.com.br/conheca-os-diferentes-tipos-de-torra-e-moagem-do-cafe/#:~:text=Torra%20M%C3%A9dia,e%20intensa%20carameliza%C3%A7%C3%A3o%20dos%20a%C3%A7%C3%BAcares.
https://www.webstaurantstore.com/guide/657/types-of-coffee-roasts.html
https://levelground.com/blogs/blog/coffee-grinds
https://kauaicoffee.com/blogs/news/kauai-coffee-roasting-guide

Texto revisado por:
Leandro Pontel (CRN: 57303)
Cereja do Café